Mọi người thường quan tâm đến rong biển sau khi khám phá ra những lợi ích của i-ốt đối với sức khỏe tuyến giáp, chức năng não bộ, quá trình trao đổi chất, mức năng lượng, và khả năng bảo vệ chống lại ngộ độc phóng xạ.
Tuy nhiên, một số người có thể tránh sử dụng rong biển vì lo ngại về việc hấp thụ quá nhiều i-ốt và gây hại cho tuyến giáp của họ. Vậy làm thế nào để chúng ta đạt được sự cân bằng, duy trì tuyến giáp khỏe mạnh?
Dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ câu chuyện về rong biển và i-ốt, đồng thời thảo luận ngắn gọn về lượng i-ốt mà chúng ta nên tiêu thụ hàng ngày.
Tại sao rong biển lại chứa nhiều i-ốt như vậy?
I-ốt không phải là một nguyên tố đặc biệt dồi dào. Mặc dù i-ốt phân bố rộng rãi trong vỏ Trái Đất với hàm lượng trung bình khoảng 46ppm, nhưng nó dễ dàng bị rửa trôi khỏi đất nông nghiệp, khiến cho nhiều loại thực phẩm chúng ta ăn có hàm lượng i-ốt thấp.
Tuy nhiên, i-ốt đã tích tụ trong các đại dương với hàm lượng khoảng 58ppb (58 microgam i-ốt trên một lít nước biển). Mặc dù lượng này rất nhỏ, nhưng rong biển lại phát triển khả năng tích lũy i-ốt từ nước biển với mức độ rất cao.
Ví dụ, loài rong biển Laminaria digitata (rong đuôi ngựa) có thể tích tụ i-ốt với mật độ cao hơn 30.000 đến 50.000 lần so với nước biển xung quanh.
Các nhà khoa học vẫn chưa hiểu rõ tại sao rong biển lại tích tụ i-ốt đến mức này, nhưng có một số lý thuyết. Một giả thuyết cho rằng i-ốt, vốn có tính kháng khuẩn, đóng vai trò trong hệ thống phòng thủ của rong biển. Một giả thuyết khác cho rằng rong biển sử dụng i-ốt như một chất chống oxy hóa. Cả hai lý thuyết có thể đúng cùng một lúc.
I-ốt lần đầu tiên được phát hiện vào năm 1811 khi nhà hóa học người Pháp Bernard Courtois chiết xuất tảo bẹ. I-ốt nhanh chóng trở thành một yếu tố quan trọng trong y học, đặc biệt là trong việc phòng ngừa bệnh bướu cổ thông qua muối i-ốt, một phát minh vào năm 1831.
I-ốt có trong rong biển như thế nào?
Hàm lượng i-ốt trong rong biển có thể thay đổi rất lớn giữa các loài và ngay trong cùng một loài, phụ thuộc vào yếu tố di truyền và môi trường. Dữ liệu dưới đây chỉ là mức trung bình tổng hợp từ nhiều nguồn và không thể coi là “liều lượng” chính xác.
Thậm chí, ngay cả rong biển thu hoạch từ cùng một khu vực cũng có thể có mức i-ốt khác nhau theo mùa. Lượng i-ốt thực tế trong một khẩu phần rong biển có thể thay đổi lên tới 30% so với mức trung bình.
Tuy nhiên, chúng ta có thể khẳng định rằng rong biển nâu thường chứa nhiều i-ốt hơn rong biển đỏ hoặc xanh. Tảo bẹ Kombu (tảo bẹ đường) chứa nhiều i-ốt nhất trong số các loài rong biển nâu, trong khi Alaria chứa ít nhất. Rong biển đỏ nằm giữa rong biển nâu và xanh, với rong Dulse chứa lượng i-ốt gấp đôi rong biển và rêu Ireland chỉ chứa ít hơn một chút.
Bao nhiêu i-ốt là đủ cho sức khỏe?
Lượng i-ốt khuyến nghị hàng ngày (RDI) cho người trưởng thành là 150 microgam, nhưng con số này có thể thay đổi tùy theo độ tuổi và tình trạng sinh đẻ.
Phụ nữ mang thai và cho con bú cần nhiều i-ốt hơn vì họ phải đáp ứng nhu cầu của cả bản thân và đứa trẻ. Thiếu i-ốt trong thời kỳ mang thai và cho con bú là nguyên nhân chính gây thiểu năng trí tuệ ở trẻ em.
Mặc dù thực phẩm bổ sung i-ốt là một giải pháp, rong biển vẫn là một nguồn cung cấp i-ốt tự nhiên. Tuy nhiên, mức i-ốt từ rong biển cũng cần được tiêu thụ một cách hợp lý. Ví dụ, một khẩu phần nhỏ rong biển (khoảng 3g) có thể cung cấp tới 129 microgam i-ốt, chiếm 86% RDI, trong khi 3g rong tảo bẹ Kombu có thể cung cấp đến 8.163 microgam, tương đương với 5.422% RDI.
I-ốt dư thừa có gây hại không?
Mặc dù việc tiêu thụ một lượng i-ốt cao từ rong biển thỉnh thoảng không gây nguy hiểm cho sức khỏe, việc tiêu thụ thường xuyên một lượng i-ốt quá cao có thể gây ra các vấn đề về tuyến giáp, chẳng hạn như bướu cổ, nồng độ TSH tăng và suy giáp.
May mắn thay, các triệu chứng này có thể hồi phục bằng cách giảm lượng i-ốt hấp thụ. Một mức i-ốt quá mức có thể gây viêm tuyến giáp hoặc thậm chí ung thư tuyến giáp, mặc dù nguy cơ này khá thấp.
Vì vậy, nếu bạn muốn đảm bảo rằng mình duy trì một mức i-ốt ổn định và an toàn từ rong biển, bạn có thể chọn các loại rong biển xay, vì chúng cung cấp một lượng i-ốt ổn định từ 129 µg đến 1.164 µg trên mỗi khẩu phần 3g.
Hoặc bạn có thể lựa chọn các sản phẩm đã được đo lường chính xác như viên nang hoặc sản phẩm được chứng nhận có hàm lượng i-ốt cụ thể.
Chúng tôi hy vọng rằng i-ốt là lý do đầu tiên khiến bạn tìm đến rong biển. Hãy thử và khám phá những lợi ích dinh dưỡng khác mà rong biển mang lại, cũng như tính linh hoạt của nó như một gia vị độc đáo trong chế độ ăn uống của bạn.
PV tổng hợp
