Bạn có biết tháng 1 là Tháng nâng cao nhận thức về tuyến giáp quốc gia không? Hiệp hội tuyến giáp Hoa Kỳ (ATA) đã thành lập Tháng nâng cao nhận thức về tuyến giáp quốc gia vào năm 1992.
Tuyến giáp là một tuyến hình con bướm ở phía trước cổ, và nó có một sứ mệnh to lớn xứng đáng được công nhận trên toàn quốc và toàn cầu. Tuyến giáp sản xuất ra các hormone triiodothyronine (T3) và thyroxine (T4), hoạt động cùng nhau để điều chỉnh quá trình chuyển hóa năng lượng ở hầu hết mọi cơ quan của con người bao gồm tim, phổi, hệ tiêu hóa và hệ sinh sản.
Tuyến giáp cũng sản xuất calcitonin, cần thiết trong mô xương để xử lý canxi. Tuyến giáp sử dụng iốt để tạo ra các hormone này và quá ít hoặc quá nhiều iốt có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tuyến giáp.
Iốt rong biển từ lâu đã có mối quan hệ đặc biệt với tuyến giáp, vì vậy nó xứng đáng được đề cập đặc biệt trong Tháng nâng cao nhận thức về tuyến giáp quốc gia vào tháng 1. Iốt thực sự được nhà hóa học người Pháp Bernard Courtois phát hiện lần đầu tiên trong rong biển khi ông đang làm việc để chiết xuất diêm tiêu từ rong biển.
Diêm tiêu là kali nitrat, một thành phần thiết yếu của thuốc súng. Quá trình chuyển đổi muối kali rong biển thành diêm tiêu bao gồm việc thêm axit sunfuric vào tro rong biển.
Một ngày nọ vào năm 1811, Courtois vô tình thêm quá nhiều axit sunfuric, khiến nó giải phóng một loại hơi màu tím đẹp nhưng bí ẩn. Hơi này kết tủa thành tinh thể, cuối cùng Courtois đã truyền lại cho các nhà hóa học đồng nghiệp Gay-Lussac và H. Davy.
Sau khi nghiên cứu sâu hơn, Gay-Lussac xác định rằng các tinh thể màu tím là một nguyên tố mới, ông đặt tên là iode theo từ tiếng Hy Lạp “ioeides”, có nghĩa là màu tím.
Nguyên tố mới sau đó được đặt tên là iốt vào những năm 1930. Gay-Lussac đã dành toàn bộ công lao cho Curtois về khám phá này, mặc dù Davy đã cố gắng làm lu mờ Gay-Lussac bằng cách bị cáo buộc ghi lùi ngày một bài báo mà ông đã trình bày về cùng chủ đề vào ngày trước bài thuyết trình của Gay-Lussac, mặc dù thực tế là bài báo đó được trình bày vào ngày hôm sau!
Trong khi đó, JF Coindet, một bác sĩ người Thụy Sĩ, đã sử dụng rong biển để điều trị bướu cổ. Bướu cổ là tình trạng tuyến giáp to ra. Bệnh thường do thiếu iốt gây ra, mặc dù mọi người không biết điều đó vào thời điểm đó. Một số tình trạng như mang thai, bệnh Grave, bệnh Hashimoto và ung thư cũng có thể gây ra bướu cổ.
Các nhà thảo dược học và bác sĩ Trung Quốc đã sử dụng rong biển để điều trị bướu cổ trong 2.000 năm, nhưng Coindet là người đầu tiên đưa ra giả thuyết rằng iốt rong biển là thành phần hoạt tính.
Ông đã xác nhận lý thuyết của mình vào năm 1819, chỉ 8 năm sau khám phá của Courtois, bằng cách điều trị cho bệnh nhân bướu cổ bằng cồn iốt chiết xuất từ rong biển.
Khi nghiên cứu về tuyến giáp và iốt y tế tiến triển, người ta biết rằng iốt có thể làm được nhiều hơn là chỉ điều trị bướu cổ. Iốt đã được sử dụng để điều trị hàng chục bệnh và nó đã trở thành loại thuốc kỳ diệu mới của những năm 1800.
Mặc dù ngày nay các phương pháp điều trị khác đã thay thế iốt cho nhiều chứng rối loạn, nhưng nó vẫn được sử dụng rộng rãi trong y học, đáng chú ý nhất là trong vệ sinh vết thương.
Hiện nay, người ta cũng hiểu rõ rằng iốt đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển não bộ của trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Thiếu iốt trong thời kỳ mang thai và trong khi cho con bú là nguyên nhân phổ biến nhất gây ra chứng suy giảm trí tuệ có thể phòng ngừa được trên toàn thế giới.
Rong biển là nguồn iốt duy nhất trên thế giới trong khoảng thời gian từ năm 1815 đến năm 1865. Oarweed, còn được gọi là tangleweed và tên khoa học là Laminaria digitata , là loài được ưa chuộng do hàm lượng iốt cao.
Có thể chiết xuất từ 33 đến 44 pound iốt nguyên tố trên một tấn oarweed. Các loài màu nâu khác như rockweed và bladderwrack cũng được sử dụng. Cả ba loài đều được thu thập và đốt theo tấn dọc theo đường rong biển trước khi được vận chuyển đến các nhà máy để chiết xuất iốt.
Năm 1866, người ta phát hiện ra rằng iốt có thể được chiết xuất từ các trầm tích caliche (muối nitrat) ở vùng Atacama của Chile, và khoảng năm 1925, iốt cũng bắt đầu được chiết xuất từ nước muối giếng dầu.
Những nguồn mới này đã chấm dứt ngành công nghiệp chiết xuất iốt rong biển, nhưng rong biển vẫn tiếp tục là nguồn iốt dinh dưỡng được nhiều người ưa chuộng. Iốt trong rong biển dễ dàng được con người hấp thụ.
Một nghiên cứu cho thấy rong biển là nguồn iốt quan trọng đối với người Inuit ở Bắc Cực, những người có chế độ ăn uống thiếu iốt. Việc lấy iốt từ các nguồn không phải công nghiệp, chẳng hạn như rong biển, được nhiều người ưa chuộng như một giải pháp thay thế tự nhiên.
Hàm lượng iốt thay đổi rất nhiều giữa các loài rong biển. Rong biển đường ở mọi dạng là một trong những loại rong biển giàu iốt nhất, chứa khoảng 2.800 mcg (microgam) trên một gam.
Ở đầu kia của thang đo là rong biển , thường có khoảng 37mcg trên một gam. Nhiều khách hàng thích rong biển bàng quang để bổ sung iốt vì hàm lượng điển hình của nó là 388mcg trên một gam có nghĩa là họ có thể nhận được gấp đôi lượng khuyến nghị hàng ngày với một gam (khoảng 1/4 thìa cà phê) hạt rong biển bàng quang .
Hạt có thể được thêm vào salad, sinh tố hoặc các công thức nấu ăn khác để bổ sung vị umami, khoáng chất và iốt.
Iốt rất cần thiết cho tuyến giáp và sức khỏe con người. Lượng iốt khuyến nghị hàng ngày ở người lớn là 150 mcg , nhưng phụ nữ mang thai và cho con bú được khuyên nên bổ sung nhiều hơn để đảm bảo não bộ của trẻ phát triển bình thường; 220 mcg trong thời kỳ mang thai và 290 mcg trong thời kỳ cho con bú.
Mức hấp thụ trên (UL) có thể dung nạp được là lượng mà hầu hết mọi người có thể tiêu thụ an toàn mỗi ngày mà không gặp hậu quả bất lợi. Ở Hoa Kỳ, UL là 1.100 mcg, trong khi ở Châu Âu là 600 mcg mỗi ngày. Châu Âu đã thận trọng hơn Hoa Kỳ khi giải thích cùng một dữ liệu.
Các triệu chứng của việc hấp thụ quá nhiều iốt cũng tương tự như các triệu chứng của tình trạng thiếu hụt, bao gồm bướu cổ, nồng độ TSH tăng cao và suy giáp.
Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi người, thỉnh thoảng vượt quá 1.100mcg là bình thường và nhìn chung, tình trạng thiếu iốt được coi là có hại hơn tình trạng thừa iốt.
Điều thú vị là việc tiêu thụ rong biển thường xuyên có thể giúp tuyến giáp thích nghi với nồng độ iốt trong máu cao. Người Nhật Bản, với chế độ ăn uống hàng ngày truyền thống bao gồm 5-7 gam rong biển, ước tính tiêu thụ từ 1.000 – 3.000 mcg mỗi ngày mà không gặp phải hậu quả bất lợi.
Điều thú vị nữa là các nhà nghiên cứu như Jane Teas và những người khác đã quy kết tỷ lệ ung thư thấp của Nhật Bản, đặc biệt là ung thư vú, là do tiêu thụ rong biển và lượng iốt hấp thụ.
Trên toàn thế giới, khoảng 30% dân số không hấp thụ đủ iốt trong chế độ ăn uống của họ. Tình trạng thiếu iốt từ nhẹ đến trung bình rất phổ biến và có vẻ như đang gia tăng mặc dù đã sử dụng muối iốt.
Các chuyên gia đổ lỗi cho chế độ ăn uống như giảm lượng muối và chế độ ăn chay, và các hoạt động nông nghiệp dẫn đến đất thiếu iốt. Một cách dễ dàng để giúp đảm bảo hấp thụ đủ iốt là thường xuyên đưa rong biển vào chế độ ăn uống của bạn.
Nguyễn Quỳnh theo seaveg
