Về mặt kỹ thuật, rong biển là tảo, không phải thực vật. Tuy nhiên, rong biển lại là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và là lựa chọn tự nhiên lý tưởng cho những người theo chế độ ăn chay hoặc thực dưỡng.
Hàm lượng khoáng chất trong rong biển thường vượt trội hơn nhiều so với ngũ cốc, rau củ hay thịt, và chúng chứa lượng i-ốt cao hơn bất kỳ thực phẩm nào khác. Ai quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh đều hiểu vai trò quan trọng của i-ốt trong việc duy trì sức khỏe tốt!
Một số loại rong biển, chẳng hạn như rong biển dulse, được cho là có chứa vitamin B12 – một trong những vitamin thiết yếu mà hầu hết các nguồn thực phẩm động vật mới cung cấp. Những người ăn chay hoặc thuần chay cần chú ý bổ sung vitamin B12 từ các nguồn thực vật, và rong biển chính là một lựa chọn tuyệt vời cho việc này.
Tảo bẹ và các loại rau biển đỏ khác như rong biển dulse cũng có thể cung cấp đến 40% protein. Tùy vào mùa, loại protein này có thể là protein hoàn chỉnh, tức là chứa đủ chín loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người cần.
Hầu hết các loại thịt là protein hoàn chỉnh, nhưng chỉ có một vài nguồn thực vật mới cung cấp đầy đủ protein như vậy. Việc thêm rong biển vào chế độ ăn uống có thể giúp những người ăn chay hoặc thuần chay duy trì lượng protein đầy đủ trong khẩu phần ăn của mình.
Cuối cùng, rong biển mang đến vị umami – một trong những vị cơ bản hấp dẫn, mang lại hương vị đặc biệt giống như thịt. Chính vì lý do này mà rong biển thường được ưa chuộng trong các món ăn chay, giúp tăng cường hương vị tự nhiên.
Tuy nhiên, những đặc tính này cũng khiến rong biển trở thành thực phẩm lý tưởng cho những người ăn thịt, đặc biệt là những người muốn bảo vệ môi trường mà không cần hy sinh hương vị.
Chúng ta không thể không nhắc đến dulse – ngôi sao của bài viết này. Nhiều người so sánh dulse với thịt xông khói vì vị đậm đà và dễ gây nghiện của nó. Tuy dulse không hoàn toàn giống thịt xông khói, nhưng khi nướng nhẹ hoặc cho vào lò vi sóng trong 20-30 giây, hương vị umami của dulse sẽ được tăng cường và dễ dàng khiến bạn liên tưởng đến thịt xông khói.
Đó chính là lý do tại sao dulse hun khói của chúng tôi trở thành sản phẩm được yêu thích, và công thức dulse hun khói-cà chua-bánh sandwich cũng là món ăn được nhân viên ưa chuộng.
Dù bạn là người ăn thịt hay ăn chay, thì dulse vẫn là một lựa chọn tuyệt vời để tăng cường hương vị cho các món ăn. Một ít rong dulse rắc với tỏi có thể mang lại vị umami đầy hấp dẫn, cùng một chút muối và hương tỏi, khiến các món bít tết hay thịt nướng thêm phần đậm đà.
Mặc dù rong biển chứa carbohydrate, nhưng nó hoàn toàn khác biệt với carbohydrate từ thực vật thường gặp, đặc biệt là trong các món ăn của những người ăn thịt.
Khác với carbohydrate từ tinh bột trong thực vật, carbohydrate trong rong biển đã được chứng minh là giúp kiểm soát lượng đường trong máu và ngăn ngừa tăng cân. Ngoài ra, rong biển còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe độc đáo mà carbohydrate thực vật trên cạn không có.
Một ví dụ điển hình là Xylan, một hợp chất có trong rong dulse, đóng vai trò như chất tiền sinh học, giúp phát triển các vi khuẩn có lợi trong ruột và tạo ra các axit béo chuỗi ngắn, có tác dụng chống viêm. Đây là yếu tố quan trọng đối với những người ăn thịt ít chất xơ, giúp duy trì một hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.
Dulse là một trong những loại rong biển đầu tiên được MCSV cung cấp, cùng với nori (rong biển), Alaria (giống wakame) và kombu (rong biển đường).
Được yêu thích ngay từ những ngày đầu, rong dulse vẫn là món ăn được ưa chuộng cho đến nay. Maine Coast Sea Vegetables là công ty đầu tiên trên thế giới cung cấp rong biển hữu cơ chứng nhận và là một trong số ít công ty có thể cung cấp rong biển này cho khách hàng một cách đáng tin cậy qua từng năm.
Chúng tôi lấy phần lớn rong dulse từ Grand Manan, nơi được biết đến với sản lượng rong dulse ngon nhất thế giới. Grand Manan là một hòn đảo xinh đẹp nằm ở Vịnh Fundy, nổi tiếng với sự đa dạng sinh học, với hơn 240 loài chim cư trú tại đây.
Ngoài ra, Grand Manan còn là điểm đến lý tưởng cho các hoạt động như chèo thuyền kayak, đi bộ đường dài ven biển và tìm kiếm sự tĩnh lặng. Khi đến đây, bạn sẽ nhanh chóng nhận ra sự quan trọng của truyền thống thu hoạch rong dulse, với các quầy hàng bán rong biển dulse tại ven đường và trong các bảo tàng của hòn đảo này.
Vào năm 1974-75, Shep đã thực hiện chuyến thăm tới Grand Manan để gặp Leroy Flagg, “Vua của Dulse”, và tình bạn giữa họ đã kéo dài cho đến ngày nay. Chúng tôi tự hào là một phần trong truyền thống rong dulse của Grand Manan và biết ơn vì có thể cung cấp cho khách hàng của mình những sản phẩm dulse tốt nhất.
Tuy nhiên, vào khoảng 2-3 năm trước, chúng tôi gặp phải sự thiếu hụt rong dulse do ảnh hưởng của một trận động đất ngoài khơi Nhật Bản vào tháng 3 năm 2011, tiếp theo là cơn bão Sandy vào tháng 10 năm 2012. Những sự kiện này gây thiệt hại lớn, ảnh hưởng đến mùa thu hoạch rong dulse và khiến lượng hàng tồn kho giảm mạnh.
Tuy nhiên, rong biển vẫn có khả năng phục hồi mạnh mẽ. Sau vài năm, các luống rong dulse Grand Manan đã phát triển trở lại và chúng tôi đã nỗ lực hết mình để duy trì điều đó. Chứng nhận hữu cơ cho phép chúng tôi thực hiện các hoạt động thu hoạch có trách nhiệm, đảm bảo tính bền vững trong quá trình thu hoạch.
Dù thiên nhiên có thể thay đổi bất ngờ, chúng tôi vẫn luôn giữ vững cam kết cung cấp rong dulse chất lượng tốt nhất. Trong năm 2024, chúng tôi rất vui mừng thông báo rằng hàng tồn kho của chúng tôi đã được phục hồi tốt và dulse vẫn là món quà tuyệt vời mà chúng tôi cung cấp cho khách hàng vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
Hoàng Nguyên theo seaveg
