Trong những năm gần đây, rượu vang và hải sản không chỉ hiện diện như những lựa chọn tinh tế trên bàn ăn mà còn là đại diện tiêu biểu cho xu hướng tiêu dùng bền vững. Từ các vườn nho hữu cơ ở châu Âu đến những trang trại nuôi trồng thủy sản đạt chứng nhận quốc tế, cả hai lĩnh vực đang cùng nhau góp phần xây dựng một tương lai thực phẩm thân thiện với môi trường hơn.
Từ terroir đến merroir: Câu chuyện về nguồn gốc và hương vị
Trong văn hóa rượu vang, khái niệm terroir đã quá quen thuộc, dùng để chỉ ảnh hưởng của đất đai, khí hậu và thổ nhưỡng tới hương vị rượu.
Ở lĩnh vực hải sản, một thuật ngữ tương tự là merroir đang ngày càng được biết đến nhiều hơn. Jennifer Bushman, Giám đốc sáng tạo của trang trại cá hồi Na Uy Kvaroy Arctic, lý giải rằng “mer” trong tiếng Pháp nghĩa là biển, và merroir mô tả những yếu tố tự nhiên như loại tảo, thủy triều, khoáng chất của vùng nước – tất cả góp phần tạo nên hương vị riêng biệt của hải sản tại từng địa phương.
Giống như cây nho được trồng theo phương pháp hữu cơ hoặc sinh học động, hải sản nuôi trồng hiện đại cũng hướng đến sự minh bạch và trách nhiệm với môi trường. Việc người tiêu dùng chú ý đến chứng nhận như ASC (Aquaculture Stewardship Council) thể hiện một bước tiến trong nhận thức về tiêu dùng bền vững.
Hải sản và rượu vang: Những kết hợp điển hình từ chuyên gia
Cá hồi và Pinot Noir: Sự hòa quyện giữa chất béo và vị trái cây nhẹ
Đầu bếp Kiki Aranita, chủ sở hữu của Poi Dog Sauces và là cây viết ẩm thực được đề cử giải James Beard, cho rằng với cá hồi – “mọi bộ phận đều có thể sử dụng và ngon miệng.” Cô thường sử dụng toàn bộ con cá để chế biến da chiên, xương ninh nước dùng và đầu nấu cà ri, kết hợp với rượu Rosé khô hoặc Pinot Noir từ Oregon.
Max Depondt, Tổng giám đốc Skuna Bay – nơi cung cấp cá hồi đạt chứng nhận ASC, chia sẻ: “Cá hồi là loại cá dễ kết hợp với nhiều phong cách rượu vang. Với món đơn giản như cá hồi áp chảo và măng tây, Riesling khô hoặc Sauvignon Blanc là lựa chọn lý tưởng. Nhưng khi cá được nướng với gia vị đậm đà, một chai đỏ nhẹ như Gamay hoặc Pinot Noir lại tạo ra sự cân bằng hoàn hảo.”
Kanpachi: Một lựa chọn cao cấp cho rượu vang trắng lạnh
Kanpachi – một loại cá thuộc họ Amberjack – được nuôi tại trang trại Blue Ocean Mariculture (Mỹ), là một ví dụ điển hình cho nuôi trồng thủy sản công nghệ cao. CEO Dick Jones cho biết Kanpachi thường được dùng trong các món sushi, sashimi hoặc áp chảo nhẹ, và kết hợp hoàn hảo với Sauvignon Blanc từ New Zealand hoặc Napa Valley. Ngoài ra, rượu Rosé lạnh hoặc thậm chí Cabernet Sauvignon cũng có thể là lựa chọn sáng tạo, tuỳ vào cách chế biến.
Tôm: Linh hoạt trong chế biến, phong phú trong kết hợp rượu
Tôm là món hải sản phổ biến và phù hợp với nhiều loại rượu vang. Kelly Cosgrove từ Coastal Seafoods gợi ý dùng Albariño hoặc rượu vang sủi như Cava, Champagne hoặc Crémant để kết hợp cùng các món như ceviche hoặc tacos tôm.
Với các món chế biến cầu kỳ hơn như tôm scampi, cô ưu tiên chọn Vermentino – loại vang trắng đậm vừa, giúp cân bằng vị béo của bơ và dầu ô liu trong món ăn. “Tôi nghĩ một chai vang ngon thường đến từ nơi gần biển – ví dụ như Rias Baixas, Provence hay Santorini – nơi mà rượu và hải sản cùng sinh ra trong một hệ sinh thái ẩm thực.”
Barramundi: Ngôi sao mới của thực phẩm bền vững
Cá mú (Barramundi) của Australis Aquaculture được đánh giá là loài cá trắng thân thiện với môi trường, giàu dinh dưỡng và dễ chế biến. Julie Qiu, đại diện The Better Fish®, cho biết món ceviche cá mú nướng với ngô cay là lựa chọn yêu thích của cô trong mùa hè, thường dùng kèm với các loại vang trắng sủi nhẹ như Txakoli hoặc Verdejo từ Tây Ban Nha.
Rong biển: Siêu thực phẩm mới trên bàn tiệc vang
Jennifer Bushman gợi ý: “Với rong biển, hãy thử một loại sparkling wine giòn, khô như Blanc de Blancs từ Schramsberg. Hoặc, nếu món ăn cay hoặc có sốt đậm, Sauvignon Blanc là lựa chọn tương phản thú vị.”
Một gợi ý sáng tạo từ cô là món bánh mì cá hồi tẩm sốt rong biển, dùng kèm với Pinot Noir vùng Central Coast (California).
Tiêu dùng có trách nhiệm là xu hướng không thể đảo ngược
Trong bối cảnh biến đổi khí hậu và khủng hoảng môi trường toàn cầu, việc lựa chọn thực phẩm có chứng nhận như ASC (cho hải sản) hay các nhãn hữu cơ, sinh học (cho rượu vang) ngày càng quan trọng.
“Khi bạn chọn mua một chai vang bền vững hoặc một miếng cá được nuôi có trách nhiệm, bạn đang góp phần vào một hệ sinh thái tiêu dùng có ý thức. Đó không chỉ là hành động cá nhân mà còn là cam kết cho tương lai,” Dick Jones nhấn mạnh.
Gợi ý cho độc giả mới bắt đầu:
- Đừng lo lắng nếu bạn chưa phải chuyên gia: Hãy bắt đầu với loại rượu bạn yêu thích và một món hải sản đơn giản.
- Tìm hiểu về chứng nhận ASC: Đây là cách dễ nhất để đảm bảo sản phẩm bạn chọn có nguồn gốc rõ ràng và trách nhiệm với môi trường.
- Hỏi ý kiến chuyên gia hoặc nhân viên cửa hàng: Họ luôn sẵn sàng đưa ra lời khuyên hữu ích về kết hợp hương vị và xuất xứ sản phẩm.
Ẩm thực không chỉ là trải nghiệm vị giác, mà còn là lựa chọn có trách nhiệm. Khi rượu vang và hải sản bắt tay nhau trong hành trình bền vững, đó không đơn thuần là sự kết hợp tinh tế mà còn là biểu tượng cho sự thay đổi tích cực trong thói quen tiêu dùng toàn cầu.
Hải Minh
