7 loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng hàng đầu đều là thực phẩm thủy sản

Các nhà khoa học định hình lại vai trò của thực phẩm thủy sản trong hệ thống thực phẩm toàn cầu như một nhóm thực phẩm rất đa dạng, có thể cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng và cải thiện sức khỏe tổng thể.

Thực phẩm thủy sản được định nghĩa là động vật, thực vật và vi sinh vật, cũng như thực phẩm từ tế bào và thực vật có nguồn gốc từ nước xuất hiện từ các công nghệ mới . Chúng bao gồm cá vây, giáp xác (như cua và tôm), động vật chân đầu (bạch tuộc và mực), động vật thân mềm khác (nghêu, sò và ốc biển), thực vật thủy sinh (rau muống ), tảo (rong biển) và các động vật thủy sinh khác (động vật có vú, côn trùng và hải sâm).

Thực phẩm thủy sản có thể được nuôi hoặc đánh bắt tự nhiên, và có nguồn gốc từ đất liền (ví dụ, hồ, sông và đất ngập nước), ven biển (cửa sông, rừng ngập mặn và gần bờ) và vùng biển, tạo ra sự đa dạng của thực phẩm trong tất cả các mùa và khu vực địa lý. Trong nghiên này các nhà khoa học tập trung vào AASF, chiếm phần lớn các loại thực phẩm thủy sản.

So với sự thay đổi hạn chế trong các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật trên cạn đã thuần hóa (ví dụ như thịt bò, gia cầm, thịt lợn), AASF đưa ra vô số lựa chọn để cung cấp chất dinh dưỡng .

Hiện nay, nghề cá hoang dã thu hoạch hơn 2.370 loài và người nuôi trồng thủy sản nuôi khoảng 624 loài hoặc loại loài.

Để cung cấp bằng chứng về sự thay đổi trong thành phần dinh dưỡng trong toàn bộ các loại thực phẩm thủy sản đa dạng này, các nhà khoa học đã tạo ra Cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm thủy sản(AFCD), một cơ sở dữ liệu toàn cầu toàn diện bao gồm hàng trăm chất dinh dưỡng, bao gồm khoáng chất (ví dụ như canxi, sắt và kẽm), vitamin và axit béo từ 3.753 loài thực phẩm thủy sản.

Phân tích của các nhà khoa học chỉ ra rằng 7 loại thực phẩm có nguồn gốc động vật giàu chất dinh dưỡng hàng đầu đều là thực phẩm thủy sản, bao gồm cá nổi, nhuyễn thể hai mảnh vỏ và cá hồi.

Thực phẩm thủy sản có lợi cho sức khỏe con người

AASF cải thiện sức khỏe con người thông qua ít nhất ba con đường: bằng cách giảm tình trạng thiếu hụt vi chất dinh dưỡng (ví dụ, vitamin A, canxi và sắt) có thể dẫn đến bệnh tật sau này; bằng cách cung cấp nguồn chính của axit béo không bão hòa đa chuỗi dài omega-3 là axit docosahexaenoic (DHA) và axit eicosapentaenoic (EPA) (sau đây gọi chung là DHA+EPA), có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và thúc đẩy sức khỏe não bộ và mắt; và bằng cách thay thế việc tiêu thụ các loại thịt đỏ và thịt chế biến kém lành mạnh có thể gây ra kết quả sức khỏe bất lợi.

Bất kỳ con đường nào trong ba con đường này đều có thể chồng chéo ở một cá nhân hoặc chủ yếu nhắm mục tiêu đến người tiêu dùng ở các khu vực địa lý hoặc nhóm tuổi-giới tính cụ thể. Cụ thể, con đường thứ ba là đặc trưng của quá trình chuyển đổi dinh dưỡng—quá trình mà các thay đổi về nhân khẩu học và kinh tế dẫn đến các thay đổi về chế độ ăn uống và dịch tễ học đồng thời thường đi kèm với quá trình phương Tây hóa các hệ thống thực phẩm .

Để hiểu rõ hơn về những con đường này, các nhà khoa học xem xét cách các sáng kiến ​​và đầu tư vào chính sách thực phẩm thủy sản có thể cải thiện chế độ ăn uống và sức khỏe cộng đồng thông qua việc tăng cường khả năng tiếp cận sự đa dạng của thực phẩm thủy sản và các chất dinh dưỡng mà chúng cung cấp.

Họ sử dụng mô hình tích hợp để tạo ra hai kịch bản: thứ nhất, một kịch bản cơ sở với các dự báo về xu hướng tăng trưởng vừa phải trong sản xuất AASF và sự đồng thuận của các chuyên gia liên quan đến các điều kiện kinh tế vĩ mô, chính sách nông nghiệp và thương mại, năng suất dài hạn, diễn biến thị trường quốc tế và điều kiện thời tiết trung bình; và thứ hai, một kịch bản sản xuất AASF cao giả định tốc độ tăng trưởng sản xuất cao hơn do đầu tư tài chính và đổi mới trong nuôi trồng thủy sản tăng lên và quản lý hiệu quả và được cải thiện trong khai thác thủy sản.

Kết quả nghiên cứu đã cung cấp bằng chứng cho thấy việc chỉ tập trung hẹp vào các đóng góp về chất dinh dưỡng của các loài quan trọng về mặt thương mại sẽ đánh giá thấp lợi ích dinh dưỡng của các loại thực phẩm thủy sản, đặc biệt là từ các nghề cá quy mô nhỏ đa dạng.

Thức ăn thủy sản có thể làm giảm lượng thịt tiêu thụ

Ngoài vai trò chính của AASF trong việc cung cấp các vi chất dinh dưỡng thiết yếu, DHA+EPA và protein, AASF còn có thể ngăn ngừa các bệnh không lây nhiễm liên quan đến chế độ ăn uống. Những lợi ích sức khỏe này được cung cấp thông qua hai cơ chế.

Đầu tiên, AASF cung cấp trực tiếp DHA+EPA, có thể cải thiện chức năng não và giảm tỷ lệ mắc bệnh tim và một số loại ung thư 5 , 6 . Thứ hai, AASF thay thế việc tiêu thụ nhiều thực phẩm có nguồn gốc động vật có hại hơn—chẳng hạn như thịt đỏ và thịt chế biến, đặc biệt là ở các nước đang phát triển hoặc có thể làm giảm mức tiêu thụ tăng lên của những thực phẩm này ở các nước đang phát triển, trong cả hai trường hợp đều làm giảm nguy cơ mắc các bệnh không lây nhiễm liên quan đến chế độ ăn uống .

Ở nhiều nước ở phía bắc bán cầu, việc tăng tiêu thụ AASF có liên quan đến việc giảm tiêu thụ thịt đỏ, gia cầm, trứng và sữa hoặc không có tác động đáng chú ý (tức là không có sự gia tăng rõ rệt. Ở phía nam bán cầu, việc tăng tiêu thụ AASF không liên quan đến việc giảm tiêu thụ thịt đỏ, gia cầm, trứng và sữa. Hiệu ứng chế độ ăn uống kết hợp của việc tăng AASF và giảm thịt đỏ và thịt chế biến có thể dẫn đến giảm nguy cơ tăng huyết áp, đột quỵ, bệnh tim, tiểu đường, ung thư đại trực tràng và ung thư vú.

Các quốc gia đang nhanh chóng trải qua quá trình chuyển đổi dinh dưỡng (như Trung Quốc, Ấn Độ, Philippines, Malaysia, Indonesia, Việt Nam, Hàn Quốc, Mexico, Brazil, Peru, Chile, Nigeria, Nga, Hoa Kỳ và Canada) có nhiều khả năng được hưởng lợi từ việc tăng sản xuất AASF, điều này có thể ngăn chặn quỹ đạo của dân số của họ hướng tới mức tiêu thụ thịt có hại .

Theo dõi kỳ 1 tại đây

Trần Thái theo nature